FORMATION – Construire la stratégie de transformation de ses variétés paysannes : performance, autonomie et durabilité en meunerie

Description

Objectifs

• Identifier les enjeux stratégiques liés à l’utilisation des variétés paysannes en meunerie
• Explorer les techniques et outils pour optimiser la transformation des variétés paysannes tout en améliorant la performance économique
• Analyser le fonctionnement d’une filière locale de farine bio pour en renforcer la cohérence et la durabilité
• Réfléchir aux investissements stratégiques et à l’ergonomie des outils de transformation pour une chaîne de production efficace et pérenne

Contenu détaillé

• Relevez les défis de la transformation meunière de variétés paysannes de blé grâce à cette formation conçue pour les paysan·ne·s-meunier·e·s-boulanger·e·s.
• Apprenez à valoriser vos variétés en optimisant vos outils et vos pratiques pour allier performance, qualité et durabilité.
• Entre échanges d’expériences, démonstrations techniques et visites sur le terrain, explorez des solutions concrètes pour améliorer l’efficacité de votre chaîne de production tout en répondant aux attentes croissantes des consommateurs pour des produits locaux et authentiques.
• Repartez avec une stratégie et des outils pratiques pour développer un modèle résilient et autonome, adapté à votre terroir et à vos ambitions.

Méthodes pédagogiques

• Un premier temps en salle vous permettra d’échanger sur vos pratiques et expériences autour de l’atelier meunier et préparer des questions pour la suite de la journée.
• Les ateliers de construction de moulins Astrié de chez Moulin Aster ainsi que la meunerie de Fréderic Guéheneuf serviront de supports pédagogiques.
• Le GAEC de la ferme de la Pihaudais avec sa chaine de transformation du grain au pain servira de support pédagogique.

Autoévaluation écrite en début et fin de formation.

• Conditions générales de service
• Règlement intérieur
• Tarifs de formation

Priorité aux membres du groupe “Paysan Boulanger”