FORMATION Approvisionner la restauration collective

Description

Objectifs

• Comprendre le fonctionnement de la restauration collective : la législation, les aspects règlementaires et sanitaires
• Connaître le code des marchés publics et les outils dédiés
• Mieux juger les besoins des collectivités

Contenu détaillé

Séance n°1 – 3h30
Comprendre les enjeux de la loi EGAlim
Connaître le fonctionnement de la restauration collective :
-Cuisine centrale, avec ou sans liaison, chaude/froide
-Exigences sanitaires et logistiques
-Code des marchés publics.
Présentation des outils collectifs Mangerbio29.fr et Agrilocal29.fr
Séance n°2 – 3h30
Connaître les besoins des cuisiniers de collectivités et l’organisation de la production :
-Produits adaptés à la restauration collective
-Normes sanitaires et mode de livraison
-Planification de la production
Visite et témoignage d’un site de restauration